如何分辨真假愛玉?

假愛玉:清澈透明、口感爽脆、加熱變液體

真愛玉:混濁有纖維、軟嫩口感、加熱不改變

 

假的愛玉是使用水和果凍粉製作,而這樣的愛玉完全不會有天然愛玉的膠質,一遇加熱馬上溶為液體無所遁形。

 

天然愛玉色澤比較黃、比較混濁,因為使用愛玉子搓揉出果膠而凝結,即使加熱也不會溶解,而會有一股焦味。

 

如何分辨真假仙草?

假仙草:顏色深、口感太過Q彈、略苦味

真仙草:茶色、軟嫩口感、青草香

 

天然的仙草首先要用仙草甘細細熬出湯汁,再加入米漿或太白粉來定型,這樣的仙草色澤呈現褐色而且透明,散發淡淡的青草味。

 

但是有些業者卻為了便宜行事,添加鹼粉下去熬煮,熬煮起來比較有效率,但吃多了會傷身,同時為了省成本,只用一點點仙草汁來凝固成塊,所以會加入色素和膠質,仙草就會呈現又黑又Q彈的樣子。